El Såle, vitenskapelig kjent som Solea Solea o sole vulgaris, er en av artene de peces mest kjente fly i verden, både for deres interessante biologi og for deres kulinariske prestisje. Denne fisken tilhører Soleidae-familien og Pleuronectiformes-ordenen, differensiert av dens fysiske egenskaper og unik adaptiv atferd.
Kjennetegn på Sole
Sålen skiller seg ut ved å ha en kropp oval og flat, med en gråbrun overside som hjelper den med å kamuflere seg på sand- eller gjørmete havbunner. Dens nedre side, i kontakt med bunnen, er farget hvit, som tydelig skiller den fra andre arter. Denne kamuflasjen lar deg beskytte deg mot rovdyr og jakte effektivt.
Ved fødselen har sålen en mer vanlig form, med øyne på begge sider av skallen. Når den vokser, opplever den imidlertid et merkelig fenomen kjent som "øyevandring", der det ene øyet beveger seg til samme side og tilpasser seg et liv knyttet til havbunnen. Denne endringen, som vanligvis skjer i vår, er avgjørende for å integreres i miljøet ditt og innta en horisontal holdning.
I tillegg har sålen et lite, avrundet hode med en skrå munn og utstrakte lepper som den bruker for raskt å fange dyrene sine. demninger. Øynene deres er små og ligger på oversiden av kroppen. En svartaktig flekk skiller seg ut på brystfinnen, som er karakteristisk for de fleste eksemplarer av denne arten.
Mat og habitat
Det naturlige habitatet til Sole består hovedsakelig av sand- eller gjørmete havbunner, der den finnes på dybder fra 20 til XNUMX meter. 200 metros. Det er en euryhalin fisk, noe som betyr at den kan tilpasse seg forskjellige nivåer av saltholdighet. Dette gjør det mulig å finne den også i brakkvann y kystlaguner, som elvemunninger.
Når det gjelder kostholdet, er Sole en spesialisert jeger på havbunnen. Den lever av småfisk, krepsdyr, bløtdyr og virvelløse dyr som lever i disse områdene. Dens evne til å gli inn i omgivelsene gjør at den kan vente tålmodig på at strømmene skal bringe maten nærmere den.
reproduksjon
Reproduksjonssyklusen til Sole er fascinerende og skjer mellom månedene mai og august. I løpet av denne perioden kan hunnen legge mellom to og tre millioner egg på havbunnen, som befruktes av hannen. Larvene klekkes etter to uker og flyter fritt på vannoverflaten i en periode på mellom fire og seks uker, til de er klare til å gå ned på havbunnen og tilpasse seg sitt nye liv.
I startfasen er ungene formet som yngel og svømmer i vertikal stilling, og ligner andre arter. de peces liten. Men etter hvert som de utvikler seg, gjennomgår de den anatomiske endringen som kjennetegner voksne.
Økonomisk og kulinarisk betydning
Tunge regnes som en av de mest verdifulle hvitfiskene i gastronomi. Kjøttet er magert, fast, delikat og med en mild smak som gjør det til en ideell ingrediens for en rekke oppskrifter. Denne fisken er rik på proteiner med høy biologisk verdi, omega-3, fosfor, jod og vitaminer som niacin (B3). I tillegg er den lite fett, noe som gjør den egnet for sunne og balanserte dietter.
Noen av de vanligste tilberedningsmetodene inkluderer grilling, baking eller i saus. Retter som Sole Meunière De er klassikere innen internasjonal haute cuisine.
Arter og varianter
Det finnes flere arter av såle, hvorav noen ofte forveksles med hverandre:
- Vanlig såle (Solea solea): Den mest kjente og verdsatte.
- Senegalesisk såle (Solea senegalensis): Ligner på den vanlige, men med forskjeller i pigmentering og brystfinne.
- Sandsåle (Solea lascaris): Den er preget av den lyse flekken på brystfinnen.
- Kappsåle (Austroglosus pectoralis): Sjeldnere og uten spesifikke lysflekker.
Gjenkjennelse og differensiering av disse artene er avgjørende for å unngå svindel i markeder og fiskehandlere, hvor andre arter ofte markedsføres som om de var autentiske såler.
Sålen er ikke bare en ekstraordinær fisk på grunn av sin anatomi og oppførsel, men den spiller også en avgjørende rolle i akvakultur og gastronomi. Hans allsidighet, både i naturen og i matlaging, gjør det til et av de mest fascinerende og verdifulle marine dyrene i verden.